2010.09.01 Wednesday
寝かせます（３〜７日）
この大きさを見てください
一升瓶が小さく見えます。
３Kgをゆうに超える流線型のボディーは、力がみなぎっています。
こういう素材をみると料理したくなってきます。
ですが焦りは禁物。
鱗を引き、内臓を出し丁寧に血合いを取り出し、水気を拭き取った後は紙に巻き、触られた体をゆっくり休ませなくてはいけないのです。
低めに設定した冷蔵庫で３日位、パワーを蓄えてゆっくりと出番が来るのを待ってもらいます。
そうすることによってしみじみとした美味しさを醸し出してくれるでしょう。
明後日の９月３日よりこの鱸が
皆さんのお越しを心よりお待ちしております。
yukinori
- by 魚菜(さかな）料理 縄屋
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- 2010.09.01 Wednesday
- 23:54
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