縄屋の小皿・まめ皿・手塩皿

mixひとびとtangoが今年も始まります。

縄屋ではミク旅弁当をご用意しています。ミクタン散策に当店のお弁当をご利用下さい。

＊日時 5月19日(土)、20日(日)、21日(月)

お昼ご飯にと考えていますが、御予約の際に来店の時間をお伝え下さい。

＊料金 1575円

今日は、暖かくて気持ちのいい一日でした。
春は花盛り、コースにはいろんな菜の花が登場しています。

水菜にルッコラ、白菜に時には野に咲く花も添えられます。

緑のきれいな色から、たちまち春のひと品が出来上がりました。


 
写真　前菜　菜の花づくし　蛤吉野打ち　胡麻酢がけ



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本日のメニュー　（１０，０００円のコース）

• 前菜 菜の花づくし（ソルベ スープ 生 ）蛤吉野打ち 胡麻酢掛け
• 椀 蕗の薹のお餅  河豚白子  一寸豆
• 造り 甘鯛 鯛 針魚 浜防風 山葵
• 焼き物 のど黒塩焼き ポン酢を添えて
• 凌ぎ トマトに鯛の煮こごり掛け
• 油物 白アスパラ 白魚天ぷら木の芽
• 鍋 鴨とクレソンの鍋
• ご飯 虎魚と芹のご飯
• 汁 虎魚のお頭潮汁
• 漬物
• デザート 蓮根餅に小豆と抹茶掛け

 

これは岩梨の花。

お昼ごはんを食べていたら、親戚のおじさんが来て、

「岩梨はどこにあるだあ？　つれていってくれえー！」

とやってきました。

岩梨とは、初夏に梨のような食感の実をつける山野草で、山の斜面に這うように自生している植物です。

おじさんの子供のころは、豊富にあってよく食べていたそうです。

主人もこれが好きで、目をつけていて、このおじさんの奥さんと年末にウラジロ採りに山に行ったとき、話していて、それからおじさんにも伝わったようです。

それから二人で山へ出かけて行きました。
ちょうど、今は花の時期。ピンクの花が咲いていました。

やっと、丹後にも春がやってきました。
これから、山菜の時期ですね。
今日は、雨の中、タケノコ採りに出かけています。

どんな山菜の献立が登場するのでしょうか。

私も今から楽しみです。


kyoko

 

新年あけましておめでとうございます
旧年中は大変お世話になりました。

年末の慌ただしさも終わり、無事に新年を迎えることができました。
今日で4日間の正月休みも終わり、明日から仕事始めです。

娘は今日から保育所。久々にゆったりと休みを過ごしているところです。

年始の始めのブログは今年のお節料理の御献立からです。

今年は過去最高の１００個のお重をお造り致しました。

丹後は大雪に見舞われ、魚の入荷が遅れたり、個数を増やした為、予想以上の手間と労力が必要になり、どうなる事かと思われましたが、今年は2人の料理人の力も借りることができ、昨年よりもより満足のいくものができました。
お送りしたお客さまから、お褒めの言葉も頂き大変嬉しく思います。
来年も今年以上のものが出来るよう努めてまいりますので宜しくお願い致します。

新年を迎え、気温が緩み少しは落ち着いた積雪も、今日からまた朝から雪が降り続いています。
天気予報は今年も大雪の予想、天候に関してはまだまだ憂鬱な日々が続きます。

昨年、当店が食べログにてベストレストラン２０１１に選ばれました。
コメントを下さった方、この場を借りて、お礼を申し上げます。
こちらのブログにも食べログから来られる方が増えているようです。

また今年も新しいたくさんの出会いがあることを期待して、皆様に食を通して、幸あるひと時をお届けできるよう、邁進いたしますのでどうぞ今年もよろしくお願い申し上げます。



以下が今年のお節料理の献立です。

蓬莱　御献立

一ノ重

祝肴

数の子　紅白なます 芽甘草　叩き牛蒡

珍味

唐墨　隠元豆 青竹に菜の花このこ和へ  千社塔

口取り

黒豆金団　栗渋皮煮　厚焼き卵　鳥松風

金時芋蜜煮　柚子甘露煮　姫慈姑蜜煮　青味大根味噌漬

べっ甲玉子　黒豆松葉　つくばね　木の芽

別添え　田作り

 

焼肴

甘鯛幽庵焼　マナガツオ味噌漬　鰆塩焼　黒鰈風干し

のど黒味噌幽庵焼　金柑甘露煮　はじかみ　酢橘　のし梅結び

二ノ重

焚合せ

冬子椎茸　紫花豆　新荀　慈姑老海煮　鳥丸

にしん昆布巻　百合根金団　鴨ロース

子持ち蓮根　穴子鳴戸巻　金子

 

生寿し

平目竜肥昆布巻　柳鰆生寿し　鯛松皮造り　車海老

柚子釜に蟹味噌和へ　鮑　白木耳　松葉蟹　酢橘

防風　千代呂木　梅貝旨煮　甘酢茗荷

岩茸　洗い海苔　酢漬蓮根


曙　若水　御献立

一ノ重

祝肴口取り

青竹に黒豆金箔のせて　数の子　叩き牛蒡　鴨ロース

鳥松風　鰻山椒煮　栗渋皮煮　姫慈姑蜜煮

のし梅結び　千代呂木松葉刺し

厚焼玉子　金時芋蜜煮　柚子甘露煮　黒豆金団

車海老　千社塔　雪花蕪　紅白なます

 酢漬大根　日出人参甘酢漬　柳鰆生寿し　梅貝旨煮

甘酢生姜　防風　平目昆布〆　酢橘　木ノ芽　つくばね

二ノ重

焼肴　煮物

鰆味噌漬　鰆塩焼　よよし味噌幽庵焼　のど黒味噌幽庵焼

黒鰈風干し　金柑甘露煮　牛肉八幡巻　甘酢茗荷

青味大根味噌漬　べっ甲玉子

甘酢蓮根　はじかみ　酢橘　黒豆松葉

荀　昆布巻　海老芋　紫花豆　帆立柚香煮

子持ち蓮根　慈姑老海煮　鳥丸　干椎茸

梅人参　菜ノ花　金子　穴子鳴戸巻　きぬさや

別添え　田作り

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 お節料理のご予約は終了致しました。
今年は、早くにご注文される方が多く、〆切りの10日までにすでに完売してしまいました。

年を追うごとに、ご予約の数が増えており、とても嬉しく思います。
もう少しずつ、お節の仕込みも始まっています。

昆布巻に、柚子がまに金柑の仕込みもしかけています。
年末はお節の仕込みに25日から本格的に始まるためレストランの営業はお休みです。
大晦日の2日間はお惣菜販売を致しますので、お越しくださいませ。
年始は5日からです。

丹後もきのう、初雪が降りました。今年も寒くなりそうな気配です。
皆様もお身体に気をつけて、私たちは1年で一番忙しいお節作りに邁進いたします。

お節料理をご注文頂いたお客様、有難うございます。もうしばらくお待ちくださいませ。


kyoko

 しばらくブログをお休みしていてすみません。日々の慌ただしさに甘えて、さぼってしまいました。

しかし、今日は書かずにはいられません！

１０月２５日から２８日に於いてASEAN観光連盟国際会議が京丹後市で行われています。
野蒜の会の結成から一年が過ぎ、２７日のお昼のお料理のご依頼を受け、本日、大成功の内に幕を閉じることが出来たのです。

ASEAN観光連盟とは、 東南アジア10カ国（ミャンマー、ラオス、フィリピン、タイ、ベトナム、カンボジア、マレーシア、ブルネイ、シンガポール、インドネシア）の観光関連団体・行政機関で構成される公的な組織体で同国際会議の日本開催は初めてとのことです。

会場は弊店で、６人の野蒜の会の料理人たちが腕を奮い、協力してお料理いたしました。
丹後の食材をふんだんに取り入れ、それぞれのだしがでた、いいお料理ができたと思います。
そして何より、丹後のお魚のおいしさと丹後のお米について、お褒めのお言葉を頂いたことは、何よりの収穫でした。



「六人の侍だね」なんて、言葉も頂きました。


ここに本日の御献立を載せておきます。

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ASEAN観光連盟様

本日の御献立

前菜１　　 　 鰤とあおりいかのお造り

　　　　　　Sashimi yellow tail and calamari.

          　　　　  菊菜と人参の湯葉和え

　　　　　　Chrysanthemum and carrot mixed in soy curd.

　　　　　　唐墨大根

　　　　　　Salted baby Daikon with sundried mullet egg.

         　　　　   笹巻き寿し  小袖寿し

　　　　　　Seabass sushi wrapped in bamboo leaf.

           　　　　 Seabream sushi.  “Kosode sushi” named for its resemblance

 to a part of kimono.

           　　　　 小蕪と赤蕪サラダ仕立て　

　　　　 　　 Baby turnip and radish salad.

 　

前菜２ 　 　 さつま芋煎餅　　         

　Fried sweet potato chip.  

                     むかご、銀杏、松葉刺し

　　　　　　Skewered young Japanese yam called Mukago with ginkgo nut.

                     黒鰈風干し　　　　　　   　蓮根煎餅

　　　　　　Baked smelted flounder.　　Fried lotus root chip.

　　　　　　栗渋皮煮

　　　　　　Whole sweetened chest nut.
                     酢橘釜に甘鯛の昆布じめ
                     Seaweed infused snapper stuffed in Sudachi.

 

煮物椀　　  のど黒の潮仕立て　椎茸　青葱　冬瓜　青梗菜

　　　　　  Grilled Nodoguro fish, wax gourd, green onion, shiitake mushroom and

                    Chingensai(Green leaf) in a seaweed and fish base.

          

焼物　　 　 鰆味噌柚庵焼　         舞茸の穴子巻き焼き  酢取り茗荷　

　　　　　                                          Miso grilled mackerel.
                                          　Baked Maitake mushroom wrapped in salted

　　　　　　　　　　　　　　　　 conger eel, garnished with Mioga.

 

御飯　　　  丹後こしひかり

　　　　　  Localy grown steamed rice.
                   The Tango area rice is highly regarded for it’s flavor.

 

止椀　　　  野菜の味噌汁　牛蒡　豆腐

　　　　　  Gobo and Tofu vegitable Miso soup.

Prepared with black been miso.

 

漬物            しば漬け　塩昆布　梅干し

　　　　　　Shibazuke pickles.  Salted kelp.  Pickled plum.

 

お菓子　　  さつま芋の薄皮まんじゅう

　　　　　  “Satsumaimo Manju” mashed sweet potato prepared with egg yolk and

                    filled with a sweetened fig and fig vinegar mix.

                   お抹茶

　　　　　  Green tea.

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野蒜の会の精鋭たち

 

お節料理の季節が近づいて参りました。ひとつひとつ手作りにこだわり、丁寧にそして豪華に心をこめてお作り致します。今年は、31日にご来店頂き、お持ち帰りされるお客様にはプレゼントをご用意しております。

新年は、是非、縄屋のお節でお迎えくださいませ。

ご注文は12月10日までにお願いいたします。


◆蓬莱　　　55000円(税込）
　（8寸二段重　５〜6人前）
　　とても豪華なお節になります。あわびや松葉ガニなど、豪華な食材を使っています。
　　贅沢なお正月を迎えしたい方へ

◆曙　　　　 35000円(税込）
　(8寸二段重　５〜6人前）
　　当店一番人気のお重になります。
　　丹後の魚介類や昆布巻、煮しめなど伝統的なお節料理です。
　　昨年より料金をあげてのご案内になります。6，5寸の3段重を今年は8寸の2段重に致しました。
　　食材のお値段が年々上がってきており、料金を変更することとなりました。ご了承くださいませ。
    　
◆若水　　　20000円(税込）
　(6，5寸2段重　２〜3人前）
　　少人数の方用のお重です。食材は曙と同等です。
　　こちらも昨年より料金をあげてのご案内です。8寸の一段重を今年は６．５寸の2段重に
　　致しました。



※配達は、京丹後市、宮津市一部地域のみ、31日着。
　他地域は、クロネコヤマトにて31日着になります。こちらは別途送料がかかります。



◆縄屋店舗内にてお節のお惣菜の販売をいたします◆

12月30日午前１０：００〜午後７：００
　　　31日午前９:００〜売り切れ次第終了
・黒豆　　・昆布巻き　・もも肉八幡巻き　・いかうに焼き　・巻き寿し
・ごまめ　・出し巻き卵　・有頭海老塩焼き　・竹の子
・たたきごぼう　・菊花蕪　・数の子　・こんにゃく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・その他多数ご用意しております。

 鮨と日本酒の会が無事に終了致しました。

知らない人同士が語り合い、話が絶えなくなった時、カウンターが一体となっているあの感覚。
招いた側としても、とても幸福を感じる瞬間を味わうことができました。

カウンターで調理ができるようにと、出来る限り鮨屋の雰囲気を感じられるように、盛り付けから、焼物お椀物もカウンターでお作りしました。

竹野酒造さんの行待氏が選んだお酒もとても好評で、お酒の話なども交えながらの良い会になったと思います。


今後、このお鮨の会をどのようにしていくかは、まだ検討中。

また、おって、ご連絡いたします



写真はその一週間前に行われたリハーサルの様子です。










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鮨と日本酒　おしながき



甘鯛の昆布じめ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・笑顔百薬斗瓶どり　　８℃　　　　　　　　　　　

甘鯛握り

赤かじきたたきオクラの山かけ・・・・・・・・・・・笑顔百薬　　８℃

赤かじき握り

焼きいかげそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・錦蔵舞　　５７℃

白いかの握り

鮑肝醬油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・弥栄鶴山廃純米７０　５７℃〜６０℃

鮑の握り

鯵　茗荷赤紫蘇酢漬け　大徳寺納豆・・・・・・弥栄鶴山廃純米７０　　祭蔵舞　８℃〜１５℃

鯵の握り

鰆と鯖のこなれ寿司

鯖の握り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・弥栄鶴山廃純米７０　　祝蔵舞

鰆の握り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・弥栄鶴山廃純米７０　５４℃

椀　　のど黒と山鳥茸のすまし仕立て・・・・・・笑顔百薬斗瓶どり

のど黒の握り　

蛤とマッシュルームの茶碗蒸し・・・・・・・・・・・錦蔵舞　１０℃

穴子の蒸し寿し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・祭蔵舞　８℃〜１０℃

巻物　　大根菜の糠漬け　沢庵大名煮

厚焼き卵

栗渋皮煮


中でも、お勧めの組み合わせは、のど黒と笑顔百薬斗瓶どり。
どうぞ、お試しください。


竹野酒造ホームページ

飯尾醸造ホームページ

 

サライ１０月号に掲載されました。
飯尾醸造の飯尾毅氏推薦の店として紹介されています。

お米の美味しい店として何店か紹介されていて、当店の代表的なお料理、
「こなれ寿司」が掲載されています。

こちらのお料理は、飯尾醸造さんの富士酢プレミアムを使っていて飯尾醸造さんの推薦としてもいいお料理だったのではないかなと思います。

この雑誌の掲載に合わせて、今お出ししているお料理の前菜としてこなれ寿しをお出ししております。

当店でしか味わえないお料理を是非、お試しくださいませ。


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本日のお客様

７０００円のコース

穴子こなれ寿司

栗の渋皮煮とマッシュルームの茶碗蒸し

造　　のどぐろ　白イカ　甘エビ

焼物　スズキの塩焼き

胡麻そうめん　オクラのすり流し　梅肉

揚物　　車海老　万願寺唐辛子天ぷら　　一味ポン酢

冷鉢　　モロッコ豆　冬瓜　南瓜　かじき削り節

太刀魚の御飯　　酢橘

いちぢくアイス


kyoko

久しぶりの器レポート

大阪市中央区にあるギャラリー縄へ。

今回は「村田　森」展に行ってきました。
京都出身の陶芸家。器の好きな方ならご存知の方も多いのではないでしょうか？

技術もすばらしいのですが、どこか素朴で温かみのある作品を作られる方です。
普段使いの作品が多いからか、料理屋だけでなく主婦からも人気があるようです。



個展には書画も飾ってありました。
魚のかたちそのままの器の上にかけてありました。

２０ｃｍくらいの平皿とコーヒーカップを購入しました。



このコーヒーカップのあひるは以前村田氏が飼っていたことがあるんですって。かわいい〜
おそろいのドリッパーも売っていました。

村田　森　展は９月１０日（土）までされています。
是非行ってみてください。

ギャラリー縄　
〒542-0081
大阪市中央区南船場2-10-30豊城ビル１階
tel06-6245-7117 fax06-6245-7118


この日のお昼は堺筋本町「Ｌｅ　Ｍｏｅｕｄ　ｐｓｐｉｌｌｏｎ」ルヌーパピヨン

パリのビストロのようなお店。



見てください！このボリューム！横幅２０ｃｍはあったと思います。
しかもこのステーキの下にはフライドポテトがぎっしり。

この前にワカサギと蛸のサラダとグラスワインとで、１５７５円の驚きの価格！
主人はお肉のテリーヌとマナガツオのソテーだったかな。これも同じ価格。

これをされると田舎は太刀打できないな・・・・

大満足のランチでした。


この後、ワインショップにも行きました。
最近、夜はワインな日が続いています。伊勢丹で生ハムを購入・・・
日本のワインが置きたいんですって。

久々の大阪は、駅が新しくなってることに驚き、明るくなったことに喜び、、、とても充実した一日を送ることができました。

また、行きたいな。


kyoko